Rotwickel mit Wildfleisch und Pfifferlingen (Thüringen)
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Pfifferlinge (auch Maronen, Träuschlinge)
- 40 g Zwiebeln
- 20 g Margarine
- 250 g Wildfleisch (auch Bratenreste)
- 1/2 altbackenes Brötchen
- 50 g Rauchspeck
- 2 Eier
- Pfeffer
- Salz
- 4 große Rotkrautblätter
- Essig
- Pfefferkörner
- 1 Gewürznelke
- 60 g Schmalz
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1 Tasse saure Sahne
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zucker
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Und so wird es gemacht…
Die Pilze putzen und kleinschneiden. Die Zwiebel kleinschneiden und in heißer Margarine glasig schwitzen. Die Pilze dazugeben und etwa 10 Minuten dünsten. Das austretende Wasser sollte fast verdampft sein. Nun abkühlen lassen und mit dem Wildfleisch sowie dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen und dem Speck durch den Wolf drehen. Dann die Masse mit den Eiern gründlich mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Rotkrautblätter in heißem Salzwasser mit etwas Essig, Pfefferkörnern sowie Nelke kochen, bis sie halbgar sind. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, mit der Füllmasse bestreichen, zusammenrollen und mit Zwirn umwickeln. Dann in einer Schmorpfanne in heißem Fett ringsherum braun anbraten. Mit heißem Wasser angießen und zugedeckt garschmoren. Die Krautwickel herausnehmen, den Fond ablösen und mit etwas in Wasser angerührtem Mehl binden. Nun die saure Sahne hineinrühren, mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer sowie Salz abschmecken und noch einmal unter Rühren erhitzen. Dazu kann man Thüringer Klöße oder Salzkartoffeln reichen.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR