Rotkraut mit Äpfeln und Wein
Zutaten
600 g Rotkraut, Salz, 30 g Speck, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 30 g Mehl, Kümmel, 1/8 I Rotwein, 2 Äpfel, 2 Würfel Zucker, Zitronensaft oder Essig.
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Zubereitung
Das feingehobelte Rotkraut mit Salzwasser übergießen und gardünsten, Speckwürfel zerlassen, Margarine zugeben, zerkleinerte Zwiebel darin anrösten und das abgetropfte Kraut zufügen.
Kurz dünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen, dann Kümmel und Wein zufügen.
Die geschälten, feinstreifig geschnittenen Äpfel sowie den Zucker untermischen und nach Geschmack mit Zitronensaft oder Essig abschmecken.
Alles zu einer breiigen Masse gardünsten.
Das Kraut soll süßsauer schmecken.
Obenauf kann es noch mit einigen gehackten Nußkernen bestreut werden.
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Zu gebratenem Rebhuhn oder Fasan, aber auch zu Wildfleisch, Gänsebraten und Pfannengerichten servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]