Gedünstetes Weißkraut (mährische Zubereitungsweise)

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Gedünstetes Weißkraut (mährische Zubereitungsweise)

Zutaten

600 g Weißkraut, Salz, 2 Zwiebeln, 80 g Schmalz, 50 g Mehl, 2 säuerliche Äpfel, Kümmel, 2 bis 3 Würfel Zucker, Essig nach Geschmack.

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Zubereitung

Das Weißkraut feinhobeln oder schneiden und in siedendem Salzwasser kurz dünsten.

Die feingehackten Zwiebeln in Schmalz anbraten, mit Mehl anschwitzen, Dünstsud auffüllen und zu einer dicken Soße verkochen.

In die Soße das abgetropfte Weißkraut geben, geschälte, streifig geschnittene Apfel und Kümmel zufügen – mit Zucker und Essig abschmecken und gardünsten.

Das Kraut soll etwas breiig aussehen und süßsauer schmecken.

Es kann auch mit einer feingeriebenen Kartoffel eingedickt werden.

Zu Schweinefleisch, Kochfleisch und Kartoffelgerichten servieren.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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