Rostbraten mit Kräuterkruste
Zutaten für 4 Personen:
750 g Roastbeef
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Petersilie, Thymian
Basilikum, Estragon
1 Ei
1 Eßlöffel Öl
40 g Butter oder Margarine
2 Eßlöffel Semmelbrösel
Zubereitung:
Das Fleisch von Haut und-Sehnen befreien. Waschen, abtupfen und die Fettseite mit einem Messer kreuzweise einschneiden (nur leicht ritzen). Salzen und pfeffern. Mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen, mit dem Öl übergießen und in den gut vorgeheizten Backofen schieben. Die Fettpfanne zum Auffangen des abtropfenden Bratensaftes mit ein wenig heißem Wasser füllen und unter den Rost schieben. 30 Minuten braten und ab und zu etwas Wasser nachgießen. 1 Knoblauchzehe mit 1/2 Teelöffel Salz zerdrücken, mit gehackter Petersilie, Thymian, Basilikum und Estragon sowie einem Ei, etwas zerlassener Butter und 2 Eßlöffel Semmelbrösel mischen. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch wenden und die Oberseite mit der Kräutermischung bestreichen. Weitere 10 bis 15 Minuten braten lassen.
Beilage:
Bandnudeln oder Kartoffeln, Salat
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Getränk:
Rotwein
Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199