Rinderschmorbraten – Ein Klassiker der herzhaften Küche

Rinderschmorbraten gehört zu den traditionellen Gerichten, die besonders in der kalten Jahreszeit für ein gemütliches, wärmendes Mahl sorgen. Ein gut geschmortes Stück Rindfleisch wird durch langsames Garen besonders zart und aromatisch. Das Fleisch bleibt saftig und durch die lange Schmorzeit verbindet es sich mit dem Geschmack von Suppengrün, Brot und den Gewürzen zu einer köstlichen Soße.

Dieser Schmorbraten eignet sich hervorragend für ein Sonntagsessen oder festliche Anlässe. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass übriggebliebenes Fleisch für eine zweite Mahlzeit genutzt oder kalt als Aufschnitt serviert werden kann. Die Zubereitung ist einfach und erfordert wenig Aufwand, solange man dem Fleisch genügend Zeit gibt, um zart zu schmoren.

Zutaten

• 1/2 bis 1 kg Rindfleisch (Mittelschwanzstück oder Hüfte)
• Je 1/2 bis 1 Esslöffel Schmalz und Margarine
• Je 1 Messerspitze Salz und Pfeffer
• 1/2 bis 1 Teelöffel Mehl
• 1 Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch)
• Je 1/2 Scheibe Weißbrot und Schwarzbrot
• 1/2 bis 1 Tasse saure Milch, Buttermilch, Sahne oder Wein

Zubereitung

1. Das Fleisch unter fließendem Wasser schnell abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Anschließend salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.
2. Das Schmalz und die Margarine im Schmortopf sehr heiß werden lassen und das Fleisch von allen Seiten bei mittlerer Hitze braun anbraten.
3. Nun so viel heißes Wasser oder Brühe (Fleischbrühe oder Würfelbrühe) sowie das geputzte Suppengrün hinzufügen, dass das Fleisch zu etwa einem Viertel in der Flüssigkeit liegt. Achte darauf, die Flüssigkeit nicht direkt auf das Fleisch, sondern am Rand des Topfes entlang einlaufen zu lassen.
4. Nachdem die Flüssigkeit aufwallt, den Topf zudecken, die Hitze reduzieren und das Fleisch 1 1/2 bis 2 Stunden langsam schmoren lassen. Den Braten gelegentlich wenden.
5. In der letzten halben Stunde der Garzeit das Weißbrot und das Schwarzbrot in die Soße geben, damit sie mitgaren und die Soße binden.
6. Sobald der Braten gar ist, wird er aus dem Topf genommen und auf einer vorgewärmten Platte angerichtet.
7. Die Soße durch ein Sieb streichen, mit Milch oder Sahne vermischen und nochmals abschmecken. Einmal kurz aufkochen lassen.
8. Wenn du Wein zur Soße hinzufügst, darf diese nach dem Hinzufügen nicht mehr kochen.
9. Optional können 1 bis 2 zerkleinerte Tomaten oder ein Esslöffel Tomatenmark während des Schmorens hinzugefügt werden. In diesem Fall erübrigt sich die Zugabe von Wein.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schmortopf: Zum Anbraten und langsamen Schmoren des Bratens.
• Sieb: Zum Passieren der Soße.
• Holzbrett und Messer: Zum Vorbereiten des Fleisches und Gemüses.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Schmorbraten hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und kann hervorragend aufgewärmt werden. Übriggebliebenes Fleisch lässt sich auch kalt als Aufschnitt verwenden oder als Basis für Salate und Sandwiches nutzen. Die Soße kann ebenfalls separat aufbewahrt und eingefroren werden.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 200 g Rinderschmorbraten):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 40 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundliche Variante kannst du den Fettgehalt durch die Verwendung von magerem Rindfleisch reduzieren und Schmalz durch Pflanzenöl ersetzen. Achte darauf, den Mehlanteil gering zu halten, um die Kohlenhydrate zu reduzieren, und verwende fettarme Milchprodukte für die Soße.

Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961

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