Rinderrouladen, pikant gefüllt – Ein traditionelles Rezept mit Pfiff

Rinderrouladen gehören zu den Klassikern der deutschen Küche, und diese pikante Version bringt eine besondere Würze auf den Teller. Gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Speck, Zwiebeln, Möhren, Gewürzgurken und Kapern, überzeugen diese Rouladen durch ihren intensiven Geschmack und eine feine Balance aus würzigen und leicht säuerlichen Aromen. Das Rezept stammt aus dem Jahr 1989 und verleiht dem traditionellen Gericht eine moderne Note, indem es mit Rotwein und Tomatenmark verfeinert wird.

Die Zubereitung von Rouladen mag auf den ersten Blick aufwendig erscheinen, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Die zart geschmorten Rinderrouladen werden in einer reichhaltigen Soße serviert, die durch Rotwein und Tomatenmark eine besonders tiefe, aromatische Note erhält. Abgerundet mit einem Hauch Zitronenschale und Knoblauch sorgt die Füllung für eine Geschmacksexplosion, die perfekt zu klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree und einem frischen Salat passt.

Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie. Serviere es mit roten Rüben, Selleriesalat oder Kopfsalat, um die Aromen noch weiter zu unterstreichen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen (1 Roulade pro Person).

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je 150 g)
• 100 g Bauchspeck
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 2 Gewürzgurken
• 1 Röhrchen Kapern
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Margarine
• 1/2 bis 3/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
• 0,2 Liter Rotwein
• 1 Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer
• Knoblauch
• Geriebene Zitronenschale
• Frische Petersilie

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen gut klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Speck, Zwiebeln, Möhren, Gewürzgurken und Kapern fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
3. Die Füllmasse mit gehackter Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und etwas geriebener Zitronenschale abschmecken.
4. Die Füllmasse gleichmäßig auf die Rouladen verteilen und die Rouladen straff zusammenrollen. Die Enden der Rollen nach unten legen, damit sie sich nicht öffnen.
5. In einem Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rouladen mit dem Ende der Rolle nach unten hineinlegen. Obenauf einige Margarineflöckchen geben.
6. Die Rouladen zunächst im Ofen oder auf dem Herd im eigenen Saft schmoren lassen.
7. Nach etwa 30 Minuten Tomatenmark, Brühe und Rotwein sowie einige weitere Margarineflöckchen hinzufügen und die Rouladen weiter schmoren, bis sie gar sind (ca. 1 Stunde).
8. Wenn die Rouladen gar sind, die Soße mit etwas angerührtem Mehl binden und nach Geschmack mit Joghurt oder saurer Sahne verfeinern.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schmortopf oder Pfanne – Zum Anbraten und Schmoren der Rouladen.
• Schneidebrett und Messer – Zum Hacken der Füllzutaten.
• Fleischklopfer – Zum Vorbereiten der Rouladen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 600 kcal
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 50 g

Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989

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