Quarkpastete
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1965
Diese Zutaten brauchen wir…
- 350 g Fleisch (möglichst Kalb- und Schweinefleisch)
- Salz
- Paprika
- 65 g Speck oder Fett
- 1 bis 2 Zwiebeln
- 2 Eßlöffel getrocknete Pilze oder 50 g frische Champignons
- knapp 1/4 Liter Brühe
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 30 g Feinmargarine
- 1 bis 2 Eier
- 250 g Quark
- wenig Milch
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Paprika würzen. Den kleingeschnittenen Speck in einer Auflaufform auslassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Zunächst das Fleisch und nach 15 Minuten Bratzeit die getrockneten, eingeweichten Pilze oder die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben. In der heißen Brühe das Tomatenmark verrühren, zum Fleisch gießen und so lange dünsten, bis das Fleisch fast gar ist. Die Margarine mit einer Prise Salz schaumig schlagen, das Ei und den durchgestrichenen Quark dazurühren, gegebenenfalls noch etwas Milch zugießen. Diese cremeartige, nicht zu dünne Masse über das Fleisch ziehen und in der heißen Röhre 40 bis 50 Minuten backen. Der Quark soll leicht gebräunt aussehen. Mit Brot und einem frischen Salat auftragen. – Unter das Fleisch kann auch dicker Reis, geröstetes, kleinwürfelig geschnittenes Weißbrot oder ein Rest gare Teigwaren gemischt werden. Das Gericht wird zur appetitlichen Vorspeise, wenn es in kleinen Förmchen gebacken wird.
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Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965