Rostbraten auf Csaki Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Diese Speise wurde nach Sandor Csaki, dem ausgezeichneten ungarischen Kochkünstler benannt.

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
• 100 g Fett
• 200 g Zwiebeln
• 10 g Paprika
• 0,3 l saure Sahne
• 60 g Mehl
• 20 g Tomatenmark
• 40 g Salz
• 500 g Letscho
• 5 Eier
• 100 g durchwachsener geräucherter Speck
• 2 g gemahlener Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Füllung folgendermaßen zubereiten: Den Speck in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne legen und so lange braten, bis er das ganze Fett abgegeben hat, dann 50 g feingehackte Zwiebeln dazugeben. Wenn diese schon goldgelb gebraten sind, das Letscho dazugeben, salzen und kurz dünsten. Die gut verquirlten Eier unter ständigem Rühren auf das Letscho gießen und umrühren. Wenn die Eier hart geworden sind, mit 20 g Mehl bestreuen, gründlich durchrühren und die Füllung auskühlen lassen. Die Fleischscheiben dünn klopfen, salzen, pfeffern, die in 5 gleiche Portionen geteilte Füllung auf die Mitte der Fleischschnitten streichen, die Fleischränder darüberlegen, längliche Rollen formen und zusammenbinden. Die Fleischrollen in zerlassenes Fett legen und in der Röhre 20 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, feingehackte Zwiebeln in dem Fett hellgelb braten, Paprika und Tomatenmark dazufügen, und gründlich vermengen.Die Fleischrollen wieder hineinlegen, mit so viel Wasser auffüllen, daß die Rollen bedeckt sind und zugedeckt weich dünsten. Ist das Fleisch gar,die mit Mehl verquirlte saure Sahne zugießen und weitere 10 Minuten kochen.In eine tiefe Schüssel auf die eine Seite große Butternocken legen, daneben die Fleischrollen —das Bindegarn ist vorher zu entfernen —, und dann das Ganze mit der Soße übergießen. Im Sommer kann man statt Letscho zur Füllung Paprikaschoten und Tomaten verwenden.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

Rezept-Bewertung