Quarkomeletts »al verde«

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eier
• 1/10 l Vollmilch
• 30 g Weizenmehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 300 g Spinat
• 250 g Wirsing
• 200 g Speisequark
• 100 g Reibekäse
• 1/10 l Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Margarine
• 60 g Butter

Und so wird es gemacht…

Den Wirsing in Salzwasser bißfest garen, abtropfen und hacken. In der erhitzten Margarine dünsten, die Hälfte des pürierten Spinats dazugeben und beides so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach mit dem Quark und der Hälfte des Reibekäses vermengen, mit dem gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Eier aufschlagen und mit der Milch, dem Weizenmehl und einer Prise Salz gut verrühren und daraus in der erhitzten Butter kleine Omeletts zubereiten. Diese mit der Quarkmasse bestreichen, zusammenrollen und in eine gefettete feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Herd bei 200 °C etwa 10 Minuten backen, bis die Omeletts leicht bräunen. In der Zwischenzeit die Sahne erhitzen und etwas einkochen, mit dem restlichen Spinat vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Omeletts anrichten. Die grüne Soße darübergeben oder extra reichen.

Hinweis: In der Schweiz verwendet von Salbei als Gewürz ist üblich.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

Rezept-Bewertung