Polnische Sauerkrautsuppe

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 großer Kochtopf
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Holzbrett
• 1 Holzlöffel
• 1 Löffel
• 1 Tasse
• 1 Meßbecher
• 1 Schaumlöffel
• 1 Schüssel

Zutaten:

• 200 g Rindfleisch
• 1 Kalbsfuß
• 1 Bund Suppengrün
• 250 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Margarine
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1/4 Teelöffel Salz

Und so wird es gemacht…

Das Suppengrün sauber putzen und kleinschneiden. Das Fleisch mit dem Grünzeug in 2 1/2 Liter kaltes Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen. Flamme klein stellen und langsam 2 Stunden sieden lassen.

Wenn das Fleisch weich ist, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in die Schüssel tun, abkühlen lassen, Knochen herauslösen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln, das Fett in der Pfanne zerlassen, die Zwiebel dazugeben und hellgelb rösten. Dann das Mehl aufstreuen, rühren, bis es hellbraun wird.

Das vorher kleingeschnittene Sauerkraut dazugeben und unter Rühren auf kleiner Flamme 3 Minuten durchrösten lassen. Alles in die Fleischbrühe geben und gut durchrühren. Das Fleisch hineinlegen, 5 Minuten durchkochen lassen, vom Feuer nehmen, in die Suppenterrine tun und mit Petersilie bestreuen.

Wer sie „ganz echt“ haben will, rührt jetzt noch 1 Tasse Sahne ein.

Merke: Wenn ihr an Stelle der Suppe einen sättigenden Eintopf haben wollt, so schält 500 g Kartoffeln, schneidet sie in kleine Stücke und kocht sie in Salzwasser gar. Abdämpfen und in die Suppe tun.

[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]