Sauerkrautgemüse, naturell
Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…
Geräte:
- 1 Schmortopf
- 1 Messer
- 1 Holzbrett
- 1 Reibe
Zutaten:
- 1 kg Sauerkraut
- 1 1/4 Eßlöffel Schmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 Kartoffel
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Prise Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Das Fett im Schmortopf zerlassen, das Kraut hineinlegen und im Fett wenden. Die Zwiebel hacken, den Apfel waschen, Kerngehäuse und Blütenansatz entfernen, in Stücke schneiden und mit den Gewürzen zu dem Kraut geben. 2 Tassen Wasser auffüllen, aufkochen, Topf zudecken und bei ganz kleinem Feuer schmoren lassen.
In etwa 45 Minuten ist das Kraut gar. Ab und zu nachsehen, ob das Wasser schon verdunstet ist. Wenn ja, 2 bis 3 Eßlöffel Wasser nachgießen. Die Kartoffel schälen, fein reiben und die Reibsel in das Kraut rühren, das dadurch schön bündig wird. Noch einmal aufkochen lassen.
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Merke: Wenn ihr 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenmark in dem Angießwasser verrührt, bekommt ihr Tomatenkraut. Werden nach der Hälfte der Schmorzeit Stücke von geschälten Birnen auf das Kraut gelegt und mit gar gedünstet, so bekommt ihr „Birnenkraut“, das in England viel gegessen wird.
[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]