Pastetchen aus französischem Teig mit Pilzen gefüllt

(Paszteciki z ciasta francuskiego z grzybami)

Zutaten

Für die Fülle

Für den Teig

  • 250 g Butter oder Margarine
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Ei
  • 1/2 bis 3/4 Glas kaltes Wasser
  • 1/2 Eßlöffel Essig
  • eine Prise Salz
  • 1/2 Ei zum Bestreichen des Teiges

Zubereitung

Die Pilze waschen, putzen, von den Stielen befreien und fein schneiden.
Zwiebelringe, Butter sowie 2 bis 3 Eßlöffel Wasser zugeben und dünsten.
Das Mehl mit 3 Eßlöffel kaltem Pilzsud anrühren und zu den Pilzen dazugießen und alles zusammen weiterdünsten.
Sahne, Eigelb, Salz und Pfeffer zugeben, mit gewiegtem Dill und Petersilie vermischen.
Für den Teig die Butter gut kühlen.
Das Mehl auf das Küchenbrett schütten, in die Mitte eine Vertiefung drücken, 1/2 Ei, 1/2 bis 3/4 Glas Wasser, Essig und Salz hineingeben und alles zu einem lockeren Teig verkneten.
Den lange und sorgfältig gekneteten Teig zu einem Rechteck ausrollen, in seine Mitte das ganze Stück Butter geben.
Den Teig zu einem Kuvert zusammenfalten, so daß die Butter bedeckt ist.
Die Teigränder fest zusammendrücken.
Alles wieder zu einem Rechteck ausrollen, dreifach zusammenlegen, in den Kühlschrank geben.
Nach 15 Minuten herausnehmen und erneut ausrollen.
Wieder dreifach zusammenlegen und in den Kühlschrank geben.
Diesen Vorgang mindestens dreimal wiederholen.
Zuletzt den Teig 1 cm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.
Die Hälfte der Plätzchen mit Ei bestreichen, aus der Mitte der anderen Hälfte der Plätzchen wiederum kleine runde Plätzchen ausstechen.
Die so erhaltenen Ringe auf die vollen Scheiben legen und in der heißen Backröhre etwa 15 Minuten backen.
In die fertigen Pastetchen die heiße Pilzfülle verteilen und sofort servieren.

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[Nach: Nach: Polnische Spezialitäten » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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