Nierchen mit Hallimasch
Zutaten
800 g Schweinsnieren, 400 g Hallimasch (aber auch Stockschwämmchen, Champignons, Träuschlinge), 1 große Zwiebel, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Glas Rotwein, 1/4 Liter Fleischbrühe, 60 g Butterschmalz, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken, Sojasoße, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Möglichst kleine ganze Pilzhüte in Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen.
Die kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz goldbraun dünsten, die Pilze hinzugeben und kurz weiterdünsten.
Die Nierchen gründlich säubern und waschen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in Butterschmalz schön braun anbraten.
Dann mit Mehl bestäuben, kurz weiterbräunen und mit Brühe ablöschen.
Die Pilze hinzufügen, ebenso die Gewürznelken, die Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz.
Schließlich mit der Sahne sowie dem Rotwein auffüllen und ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.
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Abschmecken und mit Reis als Beilage auftragen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]