Nierchen mit Hallimasch

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Nierchen mit Hallimasch

Zutaten

800 g Schweinsnieren, 400 g Hallimasch (aber auch Stockschwämmchen, Champignons, Träuschlinge), 1 große Zwiebel, 1/4 l saure Sahne, 1 Glas Rotwein, 1/4 l Fleischbrühe, 60 g Butterschmalz, 1 EßI. Mehl, 2 Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken, Sojasoße, Pfeffer, Salz.

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Zubereitung

Möglichst kleine ganze Pilzhüte in Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen.

Die kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz goldbraun dünsten, die Pilze hinzugeben und kurz weiterdünsten.

Die Nierchen gründlich säubern und waschen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in Butterschmalz schön braun anbraten.

Dann mit Mehl bestäuben, kurz weiterbräunen und mit Brühe ablöschen.

Die Pilze hinzufügen, ebenso die Gewürznelken, die Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz.

Schließlich mit der Sahne sowie dem Rotwein auffüllen und ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und mit Reis als Beilage auftragen.

[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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