Mokka-Bananen-Eierkuchen

5 Eier, 125 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 90 g Mehl, 40 g Maisan, Bananen, Schlagsahne, wenig starker
Bohnenkaffee, ein Schuß Rum-Verschnitt, Puderzucker, gemahlener Kaffee.

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Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren.
Mehl und Maisan darunterschlagen.
Ein Backblech mit Butterbrotpapier auslegen, aus dem Teig mehrere Omelettböden mit einem Durchmesser von etwa 12 cm 1/2 cm dick daraufstreichen und flott backen.
Nach dem Erkalten die Omeletts vom Papier lösen.
Die Bananen in Scheiben schneiden, auf eine Hälfte der Omeletts verteilen.
Die Sahne mit etwas Bohnenkaffee und wenig Rum-Verschnitt steifschlagen und über die Bananen spritzen.
Die andere Hälfte der Omeletts darüberschlagen.
Die an der Seite sichtbare Sahne mit etwas feingemahlenem Kaffee bestreuen und die Oberfläche der Omeletts mit Puderzucker besieben.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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