Marinierte Kalbskoteletts
4 Kalbskoteletts, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Senf, 2 cl Weinbrand, 1 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Dose geschnittene Champignons, 2 Eßlöffel saure Sahne.
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Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
Senf und Weinbrand vermischen und die Koteletts damit einstreichen, eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Dann im erhitzten Öl von beiden Seiten saftig braten.
Herausnehmen und warm stellen.
Das überschüssige Bratfett abgießen und die Butter zugeben.
Die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln zufügen und glasig dünsten.
Die Knoblauchzehen feinstoßen und mit den Champignons zu den Zwiebeln geben.
Alles noch einmal erhitzen und die saure Sahne darunterrühren.
Nochmals kurz erhitzen, abschmecken und über die angerichteten Koteletts geben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR