Marinierte Kalbskoteletts

Diese marinierten Kalbskoteletts überzeugen durch ihr besonders zartes, aromatisch gewürztes Fleisch und eine herrlich cremige Champignonsoße. Das Fleisch wird erst mit einer Marinade aus Senf und Weinbrand bestrichen und darf dann gut durchziehen. Dadurch nehmen die Koteletts besonders viel Geschmack auf und bleiben beim Braten wunderbar saftig. Die fein geschnittenen Zwiebeln, der aromatische Knoblauch und die zarten Champignons sorgen in Kombination mit der sauren Sahne für eine herrliche Soße, die den Geschmack des Kalbfleisches perfekt unterstreicht. Ein Gericht, das sowohl an Festtagen als auch als besonderer Sonntagsbraten glänzt – serviert mit frischem Brot, Kartoffeln oder Gemüse.

Zutaten

• 4 Kalbskoteletts
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel Senf
• 2 cl Weinbrand
• 1 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Dose geschnittene Champignons
• 2 Eßlöffel saure Sahne

Zubereitung

1. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Senf und Weinbrand vermischen und die Koteletts damit einstreichen, eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
3. Dann im erhitzten Öl von beiden Seiten saftig braten.
4. Herausnehmen und warm stellen.
5. Das überschüssige Bratfett abgießen und die Butter zugeben.
6. Die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln zufügen und glasig dünsten.
7. Die Knoblauchzehen feinstoßen und mit den Champignons zu den Zwiebeln geben.
8. Alles noch einmal erhitzen und die saure Sahne darunterrühren.
9. Nochmals kurz erhitzen, abschmecken und über die angerichteten Koteletts geben.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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