Klopsbraten mit Eiern in Saurer-Sahne-Soße

Pieczen rzymska

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Rindfleisch mit Knochen (Schulter, Seitenstück)
• 200 g Schweinefleisch (Rücken)
• 1 trockenes Brötchen
• 3 Eier
• 50 g Zwiebeln
• 60 g Fett
• Salz
• Pfeffer
• 1/8 Liter saure Sahne
• 30 g Mehl
• Lorbeerblatt
• 2 Eßlöffel Karamel
• 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie

Und so wird es gemacht…

Das gewaschene und von den Knochen befreite Fleisch in Stücke schneiden.

Die Semmel einweichen, 2 Eier hartkochen und in kaltem Wasser abkühlen. Geschälte und geschnittene Zwiebeln in Fett anbräunen.

Das Fleisch, die geschälten Zwiebeln und die ausgedrückte Semmel durch den Wolf drehen, salzen, pfeffern, ein Ei zufügen und alles gut miteinander vermengen. Die Masse auf dem Küchenbrett zu einem etwa 22 bis 25 cm langen und 15 cm breiten Rechteck formen.

Die hartgekochten Eier schälen, vierteln und auf ein Ende der Hackfleischmasse geben. Das Hackfleisch zu einer dicken Roulade zusammenrollen, von der Seite aus , an der die Eiviertel liegen, beginnen, so daß die Eiviertel sich in der Mitte der Rolle befinden.

In einer Bratpfanne das Fett erhitzen, die Roulade mit Mehl bestäuben, mit Fett begießen, in die Pfanne geben und in der gut vorgeheizten Backröhre 40 bis 50 Minuten braten. Dabei öfter mit dem Bratensaft begießen. Den ausgedünsteten Saft mit Wasser auffüllen.

Die saure Sahne mit Mehl verquirlen, salzen, Lorbeerblatt zugeben und gegen Ende der Bratzeit in die Pfanne gießen. Das Fleisch noch eine Weile in der Rahmsoße schmoren lassen. Die Soße nach Bedarf mit Wasser verdünnen und mit Karamel färben.

Die gare Hackfleischrolle in dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit Soße begießen und mit gewiegter Petersilie bestreuen.

Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987