Kartoffelsalat mit Champignons und Sauerkraut
Zutaten
200 bis 250 g Champignons, 1 Eßlöffel Margarine, 600 bis 700 g Kartoffeln, 100 bis 150 g Sauerkraut, 1 Zwiebel, 5 Eßlöffel Salatöl, 2 bis 3 Eßlöffel Kräuteressig, 1 Eßlöffel Zucker, Pfeffer, Kopfsalatblätter zum Garnieren, Petersilie oder Dill.
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Zubereitung
Pilze putzen und sorgfältig waschen.
Stiele abschneiden, fein hacken, leicht in Margarine anbraten und dann mit wenig Wasser dünsten.
Die Pilzhüte in Scheiben schneiden, in einem Topf mit etwas heißem Wasser 20 bis 25 Minuten kochen.
Die Pilzbrühe abgießen.
Die gekochten, gepellten Kartoffeln kleinschneiden, die abgekühlten Pilze, das grob zerschnittene Sauerkraut und Zwiebelwürfelchen zugeben.
Alle Zutaten vermischen, mit Öl, Essig, Zucker und Pfeffer würzen.
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Mit Salatblättern garnieren und mit feingehackten Kräutern bestreuen.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]