Karpfen mit Gewürzsoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg Karpfen
- 20 g Salz
- 30 g Zwiebeln
- 200 g Pilze
- 0,5 g gemahlener Pfeffer
- ein wenig Estragon
- 1 Bündel Petersilie
- 100 g Butter
- 0,1 Liter Rotwein
- 0,25 Liter braune Soße
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Und so wird es gemacht…
Den gereinigten Karpfen aufschneiden, mit Salz bestreuen und in eine mit Butter bestrichene Pfanne legen. Rotwein und wenig Wasser zugießen, mit einem bebutterten Papier bedecken, aufwallen lassen und in der Röhre gar dünsten. Inzwischen die Soße zubereiten: Feingehackte Zwiebeln in Butter bräunen, feingeschnittene Pilze, Estragonblätter und Petersilie beigeben, mit Pfeffer und Salz würzen und weiter bräunen. Mit der braunen Soße und dem etwas eingekochten Saft aufgießen und 10—15 Minuten kochen. Vom Feuer ziehen, Butterbröckchen zufügen, abschmecken und gründlich durchrühren. Den Karpfen mit dieser Soße übergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960