Kaninchenbraten in pikanter Soße
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 75 g Speck
- 2 Eßlöffel Butter
- 1/2 Glas Essiggemüse
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 1 Eßlöffel Senf
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1/4 Flasche Kondensmilch
- Salz
- Glutal
- Pfeffer
- Thymian
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 Gramm teilen, mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben und in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Butter anbraten. Wenn die Fleischstücke eine schöne Farbe haben, das gehackte Essiggemüse in das Bratfett geben und zusammen mit dem Fleisch durchschwitzen lassen, dabei ab und zu mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensaft immer wieder eindünsten lassen, schließlich das Tomatenmark, den Senf und wenig Thymian hinzufügen, nochmals alles zusammen gut durchziehen lassen, mit etwas Mehl bestäuben, mit Wasser, ungefähr bis zur Hälfte, auffüllen und alles zugedeckt garen lassen (dabei gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgießen). Vor dem Servieren die Soße mit der Kondensmilch verfeinern und mit einer Spur Zucker abschmecken. Das Gericht mit Kartoffelklößen und Selleriesalat bzw. einem Salat der Jahreszeit anrichten.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR