Kalbsrouladen mit Champignonsoße (Mecklenburg)
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Kalbskeule
- Salz
- 350 g Geschabtes vom Kalbfleisch
- 300 g Butter
- 2 altbackene Semmeln
- 3 Eier
- Pfeffer
- 3 Sardellen oder 1 Eßlöffel Sardellenbutter
- 60 g Zwiebeln
- 1 1/2 Liter Fleischbrühe
- 500 g Champignons
- 4 Eßlöffel Mehl
- weißer Pfeffer
- Muskatnuß
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Und so wird es gemacht…
Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und klopfen, bis sie nur noch so dick wie ein starker Messerrücken sind. Nun die Fleischscheiben schwach salzen und mit der Füllung bestreichen. Für die Füllung das geschabte Kalbfleisch mit etwa 150 Gramm Butter, den eingeweichten und ausgedrückten Semmeln sowie dem Eigelb und dem vorher geschlagenen Eiweiß verrühren. Dabei mit Pfeffer, Salz und den feingehackten Sardellen würzen. Die Zwiebeln feinhacken und in Butter glasig schwitzen und ebenfalls mit der Fleischmasse verrühren. Die mit dieser Farce bestrichenen Fleischscheiben zusammengewickelt in einem Schmortopf in heißer Butter rundherum braun anbraten. Dann mit heißer Fleischbrühe angießen und langsam garschmoren. Aus dem Bratenfond wird eine braune Champignonsoße bereitet und das Ganze mit Pellkartoffeln aufgetragen.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR