Kabeljaurollen
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1250 g Kabeljaufilet
- 100 g Speck
- 50 g Margarine
- 1/2 Liter Fleischbrühe
- 1/4 Liter Joghurt
- 1 Glas Kapern
- 1 saure Gurke
- 1 Zitrone
- 1 Semmel
- 1 Ei
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß
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Und so wird es gemacht…
Aus dem Filet 8 Stücke schneiden, (etwa 10 cm breit, 20 cm lang), mit Zitronensaft beträufeln. Den restlichen, feingewiegten Fisch mit der eingeweichten, ausgedrückten Semmel, dem Ei und der gewiegten Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Füllsel auf die mit je 1 dünnen Scheibe Speck und 1 Streifen Gurke belegten Filets verteilen, zusammenrollen und in gefettetes Pergamentpapier binden. Die Rollen in einen flachen Topf nebeneinander legen, Fleischbrühe darübergeben und etwa 40 Min. dünsten lassen. Die Filetrollen vorsichtig aus dem Papier nehmen, in eine flache Schüssel legen und Sauce darübergießen, die
aus dem mit Joghurt verquirlten und Kapern gewürzten Fischsud besteht.
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Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR