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Italienischer Salat

Italienischer Salat

250 g gekochte Kartoffeln, 125 g gekochter Schinken, 125 g gekochte Zunge, 2 Sardellen, 1 Gewüngurke, 1 gekochte gelbe Rübe, 1 Apfel, 1 Eßl. grüne Erbsen (Konserve), 1 Zwiebel, etwas Fleischbrühe, 5 Eßl. Öl, 4 Eßl. Essig, Salz, Pfeffer, 1 Teel. Senf, 1 Prise Zucker, 4 Eßl. saure Sahne, 4 Eßl. Mayonnaise.

Kartoffeln, Schinken, Zunge, Sardellen, Gurke, gelbe Rübe und Apfel in kleine Würfel schneiden.
Die grünen Erbsen und die kleingeschnittene Zwiebel zugeben, alles vermischen und mit etwas heißer Fleischbrühe
übergießen.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten und den Salat damit anmachen.
Gut durchziehen lassen und gut gekühlt servieren.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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