Indisches Geflügelragout

Zutaten

• 1 junge Ente (1,5 bis 2 kg)
• 3 Zwiebeln
• 100 g gekochter Schinken
• 50 g Schmalz
• 3 Äpfel
• 1 Teelöffel Curry
• 3 Tomaten oder die entsprechende Menge Tomatenmark
• 3 Eßlöffel Kondensmilch oder Joghurt
• Thymian
• Lorbeerblatt
• Kardamom
• Salz

Zubereitung

Die vorbereitete Ente wird roh in kleinere Stücke geschnitten, gesalzen und in etwas Schmalz angebraten.
In einem Topf dünstet man die gehackte Zwiebel und den feingehackten Schinken und gibt darauf ein Gemisch von wenig Thymian, einem Lorbeerblatt und etwas gemahlenem Kardamom.
Wenn die Entenstücke etwas Farbe haben, gibt man dazu in dünne Scheiben geschnittene Äpfel.
Die beiden Ansätze werden nun miteinander vermischt und mit Curry bestreut.
Dazu können noch die Tomatenwürfel (ohne Kerngehäuse) oder eine entsprechende Menge Tomatenmark und etwas Kondensmilch oder Joghurt gegeben werden.
Man gart das Gericht zugedeckt bei mäßiger Hitze gut weich.
Das Ragout soll nicht zu fett sein.
Man nimmt deshalb, wenn es nötig ist, etwas Entenfett ab.
Vor dem Servieren muß es nochmals gut abgeschmeckt werden.
Als Beilage eignet sich körnig gekochter, aber trockener Reis.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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