Hühnerfrikassee mit Zitrone – Ein Klassiker von 1960

Hühnerfrikassee mit Zitrone ist ein cremiges, zitrusfrisches Gericht, das perfekt für gemütliche Mahlzeiten geeignet ist. Dieses Rezept aus dem Jahr 1960 ist einfach, aber voller Geschmack und kann nach Belieben angepasst werden. Die Kombination aus zartem Hühnerfleisch, einer cremigen Soße und der frischen Note von Zitrone macht dieses Gericht zu einem echten Highlight.

Dieses Rezept stammt aus der ungarischen Küche und zeigt, wie Hühnerfrikassee in den 1960er Jahren zubereitet wurde. Es ist ein klassisches Gericht, das sich ideal mit gedünstetem Reis servieren lässt. Dank der Zugabe von Zitrone erhält die cremige Soße eine erfrischende Note, die das Gericht besonders leicht und bekömmlich macht.

Ein Tipp: Achte darauf, dass das Hühnerfrikassee nach Zugabe der Eidotter und Sahne nicht mehr aufgekocht wird, damit die Soße schön cremig bleibt und das Ei nicht gerinnt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 5 Portionen. Die Mengen können nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 1750 g Huhn
• 50 g Sellerie
• 20 g Salz
• 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 50 g Zwiebeln
• Einige Pfefferkörner
• 50 g Mehl
• 0,1 Liter süße Sahne
• 1 Zitrone (Saft und ein wenig Zitronenschale)
• 100 g Butter
• 2 Eidotter

Zubereitung

1. Das Huhn in Stücke teilen, gut waschen und in 1 Liter Wasser aufsetzen.
2. Das Wurzelwerk (Suppengrün), Sellerie und Zwiebeln putzen, waschen und im Ganzen dem Wasser hinzufügen.
3. Pfefferkörner und etwas Zitronenschale hinzufügen, dann das Huhn zugedeckt gar kochen.
4. Aus 50 g Butter und dem Mehl eine helle, nicht geröstete Mehlschwitze zubereiten.
5. Die Hühnerbrühe daraufsieben und mit einem Schaumschläger glattrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und die Soße 10 Minuten köcheln lassen.
6. Sahne und Eidotter verquirlen und unter ständigem Rühren in die vom Feuer genommene Soße geben.
7. Die garen Hühnerstücke in die Soße legen und alles gut vermischen.
8. Wichtig: Nach der Zugabe von Sahne und Eidottern darf das Gericht nicht mehr aufgekocht werden, um das Gerinnen des Eies zu verhindern.
9. Zum Schluss 50 g Butter in die Soße einrühren, bevor das Hühnerfrikassee serviert wird.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung des Hühnerfrikassees erfordert etwas Geschick, besonders bei der Zubereitung der Soße, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – Zum Kochen des Huhns.
• Pfanne – Für die Mehlschwitze.
• Schaumschläger – Zum Rühren der Soße.
• Sieb – Zum Abseihen der Hühnerbrühe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Hühnerfrikassee kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen sollte es nur vorsichtig erhitzt werden, um zu vermeiden, dass die Soße gerinnt.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 550 kcal
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 45 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine leichte Sahne oder eine zuckerfreie Alternative, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Außerdem kann die Buttermenge angepasst werden, um den Fettgehalt zu verringern.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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