Hirnkremsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Kalbsknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 20 g Salz
- 20 g Zwiebeln
- 200 g gereinigtes Schweine- oder Kalbshirn
- 1/4 Zitrone
- wenig gemahlener Pfeffer
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1 Eigelb
- 1 Semmel
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Und so wird es gemacht…
Aus Knochen und Suppengrün mit etwas Salz und Pfeffer eine kräftige Brühe bereiten. Inzwischen die feingehackten Zwiebeln in wenig Butter rösten und das kleingeschnittene, gesalzene und gepfefferte Hirn darin dünsten. Die gargekochte Brühe daraufsieben. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, die nicht geröstet werden darf, und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie etwas feingeriebener Zitronenschale abschmecken, gut kochen lassen und durch ein feines Sieb schlagen. Mit dem Schaumschläger glattrühren. Kurz vor dem Anrichten das mit der Sahne verquirlte Eigelb in die Suppe rühren, die heiß in Tassen serviert wird. Die in Würfel oder in dünne Streifen geschnittene Semmel in Butter hellgelb rösten und separat zur Suppe servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960