Hecht (Karpfen) in Gemüse
Zutaten
750 g Fisch (4 bis 5 Portionen), 50 g Speck, Salz, 1/2 Teelöffel edelsüßer Paprika, Pfeffer, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, 50 g Möhre, 50 g Sellerie, 1/2 Teelöffel Kapern, 30 g Mehl, 1/2 Liter Sahne, Zitronensaft.
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Zubereitung
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- Den Fisch säubern, mit Speckstreifen spicken, salzen, mit Paprika und Pfeffer bestäuben und in eine Pfanne mit zerlassener Margarine legen.
- Das feingeschnittene Gemüse und die Kapern zugeben, etwas Wasser aufgießen und auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten.
- Während des Schmorens mehrfach mit dem eigenen Saft übergießen.
- Den garen Fisch vorsichtig auf eine Platte legen.
- Den Saft eindampfen, mit Mehl anschwitzen, rösten, Sahne unterziehen, aufkochen lassen und mit Zitronensaft abschmecken.
- Den Fisch in Portionen schneiden und mit der Soße übergießen.
- Reis oder Kartoffeln dazu anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]