Fischfilet mit Weinsoße
Zutaten
650 g Fischfilet, Salz, Zitronensaft, 40 g Butter oder Margarine.
Für die Soße: 1/8 I Weißwein, 1/8 I eingedampfter Fischsaft, 3 Eigelb, 1 Teelöffel Stärkemehl, 60 g Butter, Salz, 1 Prise Zucker, Zitronensaft.
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Zubereitung
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- Den Fisch in Portionen schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Fischstücke in eine feuerfeste Schüssel schichten, mit einigen Butterflöckchen bedecken, etwas Wasser zugießen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.
- In einem Töpfchen den Wein, den eingedampften Fischsaft, die Eigelbe und das in etwas kaltem Wasser verquirlte Stärkemehl schaumig schlagen.
- Das Gefäß ins Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren erhitzen.
- Sobald die Soße zu wallen beginnt, die restliche Butter in kleinen Stücken zugeben.
- Die Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Den Fisch mit der Soße übergießen und mit Kartoffeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]