Geschmorter Dorsch
Zutaten
750 g Dorsch (4 bis 5 Portionen), Salz, 100 g Margarine, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, 4 Anchovis, 1/2 Zwiebel, 30 g saure Gurke, 1 Teelöffel Kapern, 1 Zitrone, 30 g Mehl, 1/4 Liter Sahne.
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Zubereitung
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- Den Fisch vorbereiten, in Portionen schneiden, salzen und in Margarine anbraten.
- Dann etwas Wasser zugießen, die Gewürze zugeben und alles schmoren.
- Die entgräteten Anchovis fein wiegen, Zwiebel, Gurke und Kapern gehackt sowie abgeriebene Zitronenschale zufügen.
- Den Fisch aus der Pfanne nehmen, das feingehackte Gemisch in den Bratsaft geben.
- Kurz dünsten, dann mit Mehl anschwitzen, die Sahne zugießen und kochen, mit Zitronensaft abschmecken.
- Mit Nocken oder Pellkartoffeln anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]