Havelaal grün
1000 bis 2000 g Aal, 200 g Suppengrün, 100 g Butter, 75 g Mehl, 1/4 Liter Sahne, 2 Eigelb, 2 Zitronen, Petersilie/Dill, Salz, weißer Pfeffer, Essig, Zucker.
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Den sauber ausgenommenen Aal gut waschen und in Portionsstücke von etwa 50 g teilen.
In einem entsprechend großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Suppengrün dazugeben, mit Salz, einem Schuß Essig und einigen Pfefferkörnern würzen und eine Viertelstunde kochen lassen.
Erst dann die Aalstücke in den Würzsud geben, kurz aufkochen und auf ganz kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten garziehen lassen.
Von zerlassener Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, soviel Aalbrühe, wie für eine sämige Soße nötig ist, durch ein Sieb dazugießen, die Soße unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen, mit den in der Sahne verquirlten Eigelben binden, mit Zitronensaft, etwas Salz, weißem Pfeffer und einer Spur Zucker pikant abschmecken und kurz vor dem Servieren viel gehackte frische Petersilie und gehackte Dillspitzen untermischen.
Die gegarten Aalstücke aus dem restlichen Sud nehmen, gut abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und mit der grünen Aalsoße überziehen.
Dazu Zitronenecken, frischer Gurkensalat und Petersilienkartoffeln reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]