Hammelragout mit Pilzen (Sachsen)
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Hammelkeule
- 2 Eßl Öl
- 40 g Möhren
- 80 g Sellerie
- 80 g Zwiebeln
- Pfeffer
- Salz
- 2 Glas kräftiger Rotwein
- 1/2 Liter Fleischbrühe
- 300 g Pilze (Champignons, Maronen)
- 50 g Salzgurke
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eßlöffel Mehl
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Und so wird es gemacht…
Die Hammelkeule auslösen, sorgfältig von Fett und Sehnen befreien und in mittelgroße Würfel schneiden. Das Fleisch in heißem Öl anbraten. Inzwischen Möhren und Sellerie putzen, würfeln und mit in der Pfanne bräunen. Zum Schluß auch die kleingehackten Zwiebeln mitbräunen lassen. Dabei mit Pfeffer und Salz würzen und schließlich mit Rotwein ablöschen. Nun unter wiederholtem Zugießen von Brühe so lange schmoren, bis das Fleisch fast gar ist. Inzwischen die Pilze putzen, in Stücke schneiden, die Gurken würfeln, die Knoblauchzehe zerdrücken und mit in die Schmorpfanne geben. Noch einmal mit Brühe auffüllen und etwa 15 Minuten kochen lassen, mit etwas Mehl andicken, mit Rotwein und Pfeffer abschmecken und heiß mit körnig gekochtem Reis auf tragen.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR