Hammelkotelett mit Paprikasoße
Für die Marinade: 20 Pfefferkörner, 1/2 Tasse Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 Messerspitze Thymian, 1/2 Lorbeerblatt, 600 g Hammelrücken, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 1 Eßlöffel Schmalz, 100 g Speck, 1 große Zwiebel, 1 Teelöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1 Tasse Brühe.
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Die Pfefferkörner mit dem Messerrücken zerdrücken und in das bereitgestellte Öl geben.
Die Knoblauchzehe und die Zwiebel reiben und zugeben.
Thymian und das zerdrückte Lorbeerblatt ebenfalls zufügen.
Aus dem Hammelrücken 8 Koteletts schneiden, das überflüssige Fett entfernen, so daß nur ein dünner Fettrand an jedem Kotelett bleibt.
Die Koteletts mehrere Stunden in die Marinade legen.
Vor der endgültigen Zubereitung herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
In heißem Schmalz von beiden Seiten braten, gleich wieder herausnehmen und warm stellen.
Den in Würfel geschnittenen Speck halb ausbraten und die gehackte Zwiebel zufügen.
Tomatenmark und Paprika einrühren, kurz mitrösten und mit saurer Sahne und Brühe auffüllen, langsam kochen lassen.
Beim Servieren die Soße über die angerichteten Koteletts geben.
Mit körnigem Reis und einem frischen Salat reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR