Hammelkeule in Sahne
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Pfund Fleisch
- 50 g Schmalz
- 2 Löffel in Scheiben geschnittenes Gemüse
- 1 Zwiebel
- 5 Pfefferkörnchen
- 3 Körnchen Pimentgewürz
- 1/2 Lorbeerblatt
- eine Prise Thymian (muß aber nicht sein)
- 1/8 Liter saure Sahne
- ein Löffel griffiges Mehl
- Zitronensaft oder Essig
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch enthäuten und salzen wir. In Schmalz rösten wir geschnittenes Gemüse, etwas später geben wir Zwiebel dazu und rösten das Fleisch darauf auf allen Seiten, damit es einschrumpft. Wir begießen es mäßig, würzen und lassen es zugedeckt etwa 1 Stunde dünsten. Dann lassen wir es in der Ofenröhre ohne Deckel garbraten. Das fertige Fleisch nehmen wir heraus, binden den Saft mit saurer Sahne, in der wir griffiges Mehl verquirlt haben, und lassen kurz durchkochen. Die fertige Soße schmecken wir mit Zitronensaft oder Essig ab. Beilagen: Mehl- oder Semmelknödel, Kartoffelkroketten; Kompotte.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961