Hähnchen mit Morcheln

Zutaten

2 kleine Hähnchen, 400 g Morcheln, 1/2 Liter süße Sahne, 2 Glas Weißwein (Riesling, möglichst trocken), 1 Eigelb, 82 Schalotten (oder milde Zwiebeln), 1 Knoblauchzehe, 40 g Butter, 1 Zweig Estragon, Pfeffer, Salz.

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung!

Zubereitung

Die Hähnchen waschen, abtrocknen und in je 4 Portionen zerlegen, die Stücke mit Pfeffer und Salz einreiben und in heißer Butter von allen Seiten kurz anbraten, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Die Schalotten feinhacken, mit in die Pfanne geben und hellgelb schwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen, die zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und alles ca. 20 Minuten dünsten, bis der Weißwein fast verkocht ist.

Inzwischen die Morcheln putzen, waschen und blanchieren, in Stücke schneiden und zu den Hähnchen in die Pfanne geben.

Die Sahne dazugießen und noch 10 Minuten einkochen lassen, dabei die kleingehackten Estragonblättchen zufügen.

Die gegarten Hähnchen aus der Pfanne nehmen, das Eigelb in die Soße rühren und alles heiß über das Geflügel gießen.

Abonniere jetzt unseren Newsletter!
Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte!

Körnigen Reis als Beilage reichen.

[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

5/5 (1 Review)

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert