Hackfleischklößchen mit Soße aus roten Rüben

Dieses Rezept aus dem Jahr 1987 bietet eine köstliche Kombination aus würzigen Hackfleischklößchen und einer erfrischenden Soße aus roten Rüben. Es ist ein einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das sicherlich Ihre Familie und Gäste beeindrucken wird.

Zutaten für die Hackfleischklößchen mit Soße aus roten Rüben

• 500 g Schweinefleisch
• 1/2 Zwiebel
• 2 Brötchen, in Milch eingeweicht
• 1 geröstete Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Einige Petersilien- und Sellerieblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Ei
• 1 Stückchen Butter
• 2 EL kaltes Wasser
• Semmelbrösel zum Wälzen
• 4 junge rote Rüben
• 3 EL saure Sahne
• Eine Prise Zucker
• Zitronensaft oder Essig nach Geschmack
• 1 EL Butter
• 1/2 EL Mehl
• 1 Tasse Brühe
• 100 ml saure Sahne

Zubereitung der Hackfleischklößchen mit Soße aus roten Rüben

1. Das Schweinefleisch waschen, abtrocknen und durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel, eingeweichte Brötchen, geröstete Zwiebel, Knoblauchzehe, Petersilien- und Sellerieblätter ebenfalls durch den Fleischwolf drehen und unter das Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ein Ei, ein Stückchen Butter und 2 EL kaltes Wasser zur Fleischmasse geben und alles gut vermengen. Aus der Fleischmasse Klößchen formen, in Semmelbrösel wälzen und in heißem Fett braten.
3. Die roten Rüben schälen und raspeln. Saure Sahne, Salz, eine Prise Zucker und etwas Zitronensaft oder Essig untermischen.
4. In einer Kasserolle Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe und saure Sahne dazugießen, alles aufkochen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Die Soße über die Hackfleischklößchen geben und mit den roten Rüben servieren.

Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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