Gespickter Dorsch
Zutaten
1 Dorsch (ca. 1,5 kg), 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 100 g durchwachsener Speck, 12 Tomaten, 1/8 Liter Weißwein, 1/8 Liter Fleischbrühe, 1 Bund Schnittlauch.
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Zubereitung
Dorsch waschen, die Flossen abschneiden.
Den Fisch innen und außen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Speck in schmale Streifen schneiden und den Fischrücken in zwei Reihen damit spicken (Speckstreifen in die Spicknadel klemmen, in das Fischfleisch stechen und durchziehen).
Fisch in eine feuerfeste Form legen.
Tomaten waschen, oben kreuzweise einschneiden und neben den Fisch legen.
Weißwein und Fleischbrühe zugießen.
Fisch und Tomaten im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten bei Mittelhitze garen lassen.
Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
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Dazu Kartoffelbrei reichen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]