Gemüseeintopf mit Ente

Zutaten

1 kleine Ente, 1 Kopf Blumenkohl, 250 g Sellerie, 250 g Möhren, 500 g Porree, 500 g Kartoffeln, 2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Majoran, 1 Eßlöffel gekörnte Brühe.

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Zubereitung

Die wie üblich ausgenommene Ente roh vierteln, das Fleisch von den Knochen lösen (vor allem bei Brust und Keule) und die Knochen, mit Wasser knapp bedeckt, zur Brühe auskochen.

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Das Entenfleisch wie zu Gulasch in Würfel schneiden (auch Herz und Magen), mit Salz, reichlich Pfeffer und 1 Teelöffel Majoran würzen, in einem großen Schmortopf ohne Fett kräftig anbraten, den in Scheiben geschnittenen Sellerie, die Möhren, kleingewürfelte rohe Kartoffeln und zwei Lorbeerblätter dazugeben, unter Rühren andünsten, mit der Entenbrühe auffüllen, die gekörnte Brühe und nach und nach soviel Wasser zugeben, daß die Flüssigkeit zwei Finger hoch über den Zutaten steht, langsam kochen lassen, nach etwa 45 Minuten grobe Stücke von gut gewaschenem Porree dazugeben, kurz vor Ende der Garzeit kleine Blumenkohlröschen in der Brühe mit garziehen lassen, nochmals mit Pfeffer abschmecken und mit reichlich gehackter Petersilie servieren.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

3.6/5 (5 Reviews)

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