Rebhühner im Krautnest

4 bis 6 bratfertige Rebhühner, 175 g fetter Speck, 2 Eßlöffel Butter, 1 Flasche saure Sahne, 750 g Sauerkraut, 2 Eßlöffel Schweineschmalz, 2 Zwiebeln, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 2 Äpfel, 2 Birnen (auch Konserve), Salz, Zucker, Pfeffer, Wacholderbeeren.

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Die bratferigen Rebhühner innen und außen salzen und pfeffern, die Brustseiten mit dünnen Speckscheiben umwickeln (mit Fäden festbinden) und die Rebhühner mit 6 bis 8 zerdrückten Wacholderbeeren in zerlassener Butter bei 220 Grad etwa 35 bis 40 Minuten braten (dabei öfters mit dem Bratensaft, später löffelweise mit der sauren Sahne begießen).
Das Sauerkraut mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Schmalz dünsten, wenn es fast gar ist, ein Glas Weißwein angießen, mit etwas Zucker und reichlich Pfeffer würzen, den kleingeschnittenen Apfel und die Birnen untermischen und noch etwa 15 Minuten dünsten.
Das Kraut kranzförmig anrichten, die Rebhühner in die Mitte legen, den Brustspeck in Streifen schneiden und daraufgeben, den Bratensaft darübergießen und mit Kartoffelpüree servieren.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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