Gemüse-Pilz-Salat – Herzhafter Kartoffelsalat mit Pilzen und Sauerkraut

Der Gemüse-Pilz-Salat ist eine rustikale Salatspezialität, die zarte Pilze, gekochte Kartoffeln, würziges Sauerkraut und knackige Salzgurken zu einem aromatischen Gericht vereint. Das einfache Dressing aus Öl, Essig sowie fein geschnittenen Zwiebeln unterstreicht den natürlichen Geschmack der Zutaten und macht den Salat zu einer herzhaften Beilage oder leichten Hauptmahlzeit.

Die gekochten Pilze werden in mundgerechte Stücke geschnitten und mit gewürfelten Pellkartoffeln vermischt. Sauerkraut, feine Zwiebelringe und in Streifen geschnittene Salzgurken sorgen für eine ausgewogene Mischung aus Frische und Würze. Nach dem Abschmecken mit Salz und Pfeffer wird der Salat mit ganzen Pilzkappen dekoriert und mit frisch gehackter Petersilie oder Dill bestreut.

Der Gemüse-Pilz-Salat schmeckt gut gekühlt besonders aromatisch und passt hervorragend zu Bratwürsten, Frikadellen, Schnitzel oder einfach zu einer Scheibe kräftigem Bauernbrot. Auch auf einem Buffet oder als Partysalat macht er eine ausgezeichnete Figur.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• Je 500 g Pilze und Kartoffeln
• 100 g Sauerkraut
• 1 Salzgurke
• 3 Eßlöffel Öl
• 1 Teelöffel Essig
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie oder Dill

Und so wird es gemacht…

1. Die Pilze verlesen, putzen, waschen, in gesalzenem Wasser kochen und anschließend kleinschneiden.
2. In Würfel geschnittene, gekochte Pellkartoffeln, Zwiebelringe, Sauerkraut, in dünne Streifen geschnittene Salzgurke, Öl sowie Essig hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Den Salat mit Pilzkappen garnieren und mit gewiegter Petersilie bestreuen.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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