Geflügelsalat mit Krebsen auf Csekonics Art

Anzeige

Geflügelsalat mit Krebsen auf Csekonics Art

1 junges Huhn von etwa 800 g,
25 Flußkrebse,
Salz,
Petersilie,
1 g Kümmel,
150 g Suppengrün,
1 frischer, zarter Kopfsalat,
250 g frische Tomaten,
250 g Speiseöl,
2 Eidotter,
1 Zitrone,
0,2 l süße Sahne,
5 g Estragon,
ein wenig Worcestersoße und Cayennepfeffer,
140 g Aspik.

Das junge Huhn in Salzwasser mit Suppengrün weich kochen, aus der Brühe nehmen, kalt stellen.
Die Flußkrebse in Salzwasser mit Kümmel und Petersilie kochen, Schalen entfernen, kalt stellen.
Kopfsalat waschen und in einzelne kleine Blätter zerlegen.
Tomaten schälen, Saft und Kerne ausquetschen, dann in kleine Stücke schneiden.
Aus Öl, Eidottern, Zitronensaft und einer Prise Salz Mayonnaise bereiten, dieser 0,2 l süße Sahne, feingehackte (in Essig eingelegte) Estragonblätter, ferner Worcestersoße und Cayennepfeffer zufügen, und das Ganze zu einer dicken Soße verrühren.
Mit der Hälfte der Soße die von den Knochen gelösten, in Streifen geschnittenen Hühnerkeulen, die Krebsscheren, Salatblättchen und Tomatenstücke vorsichtig vermischen und kegelförmig in eine tiefe Salatschüssel stellen, dann die andere Hälfte der Soße darübergießen.
Gleichmäßige Schnitten von enthäutetem Hühnerbrustfleisch und die Krebsschwänze geschmackvoll anordnen.
Mit einigen Salatblättern und Aspikwürfeln verzieren.
Die Schüssel in eine größere, mit Eis gefüllte, tiefe Glasschüssel stellen und so zur Mahlzeit reichen.

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • GeflügelsalatGeflügelsalat Geflügelsalat Zutaten 1 kleines gares Suppenbuhn oder die entsprechende Menge anderes Geflügelfleisch, 1 kleiner garer Sellerie, 1/2 Dose Ananas, 2 Apfelsinen, 2 Eßlöffel gehackte […]
  • Geflügelsalat mit WeinbeerenGeflügelsalat mit Weinbeeren Geflügelsalat mit Weinbeeren 1/2 garer Broiler, 200 g Weinbeeren, 1 Eßl. Mayonnaise oder Salatcreme, 2 Eßl. saure Sahne oder Joghurt, 1 Eßl. Apfelmus, 1 Eßl. Zitronensaft Zucker, […]
  • Geflügelsalat „Sommerabend“Geflügelsalat „Sommerabend“ Geflügelsalat "Sommerabend" Zutaten: 1 Suppenhuhn (etwa 750 g), 250 g grüne Gurken, 250 g Tomaten, 250 g Kartoffeln, 3 Eßlöffel Mayonnaise, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, […]
  • Geflügelsalat mit FrüchtenGeflügelsalat mit Früchten Geflügelsalat mit Früchten 200 g gekochtes Geflügelfleisch, 200 g Weinbeeren, 100 g Orangenfleisch, 40 g Mayonnaise, 2 Eßl. saure Sahne oder Joghurt, 1 Eßl. Apfelmus, 1 Eßl. […]
  • Geflügelsalat mit SchinkenGeflügelsalat mit Schinken Geflügelsalat mit Schinken 150 g gekochtes oder gebratenes Geflügelfleisch, 150 g gekochter Schinken, 100 g garer Sellerie, 1 Apfel, 40 g Mayonnaise, 2 Eßl. saure Sahne, 1 Eßl. […]
  • SelleriekrokettenSelleriekroketten Selleriekroketten Zutaten 300 g Sellerie, einige Selleriezweige, 500 g Kartoffeln, 4 Eier, Salz, 40 g Mehl, 50 g Semmelbrösel, 50 g Öl, 1/4 l Tomatensoße. Lob, Kritik, Fragen […]
  • Wie das Suppenhuhn angesetzt wirdWie das Suppenhuhn angesetzt wird Wie das Suppenhuhn angesetzt wird Zutaten 1 Suppenhuhn, Wurzelwerk (Möhre, Sellerie oder getrocknete Sellerieschalen, Porree, Petersilienwurzel, Peterssilienstengel), 2 Zwiebeln, Salz, […]
  • Kartoffelsalat mit Champignons und WeinKartoffelsalat mit Champignons und Wein Kartoffelsalat mit Champignons und Wein Zutaten 1 kg Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 150 g Champignons, 1/8 I Fleischbrühe, 4 Eier, 1 Zwiebel, 1 Apfel, 100 g Mayonnaise, 3 Eßlöffel Weißwein, […]
  • Flämischer GeflügelsalatFlämischer Geflügelsalat Flämischer Geflügelsalat 2 gekochte Hühnerkeulen oder -brüste, 500 g Chicoree, 1/4 Glas Aprikosen (auch tiefgekühlt), 6 Eßl. Mayonnaise, 1 Zitrone, Worcestersoße, Zucker. Die […]
  • Südländischer GeflügelsalatSüdländischer Geflügelsalat Südländischer Geflügelsalat (Einzelportion) 25 g Pfirsich oder Orange, 50 g gares Hühnerfleisch, 1 Eßlöffel Tomatenketchup, 5 g Öl, Zitronensaft, je 1 Prise Salz und Pfeffer, 1/2 […]
  • Geflügelsalat mit GemüseGeflügelsalat mit Gemüse Geflügelsalat mit Gemüse Zutaten 200 g gares Geflügelfleisch, 250 g Tomaten, 1 Bund Radieschen, 100 g gare Erbsen, 2 EßI. Öl, 1 EßI. Zitronensaft, 1 EßI. Tomatenketchup, Petersilie, 1 […]
  • Budapester GeflügelsalatBudapester Geflügelsalat Budapester Geflügelsalat 150 g Hühnerfleisch ohne Knochen, 5 Champignons, Salz, 50 ml Joghurt, 1 Eßlöffel Tomatenketchup, Zitronensaft, 1 Tomate, 1 Teelöffel gehackter Schnittlauch, 1 […]
0/5 (0 Bewertungen)

Zuletzt aktualisiert:

Hinterlasse einen Kommentar

  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei