Gedünstete Hühnchen auf Hausmanns Art

2 Hühnchen von je 800 g, 100 g geräucherter Speck, 50 g Fett, 50 g Butter, Salz, 20 g Tomatenmark, 5 Eier, ein wenig gemahlener Pfeffer, Petersilie, 1000 g Büchsenspargel, 1000 g grüne Büchsenerbsen, etwas Zucker.

Die Hühnchen putzen, gut waschen und mit dem Speck spicken, salzen, innen mit ein wenig Pfeffer würzen, in eine Bratpfanne legen, mit heißem Fett begießen und unter öfterem Begießen braten. Dann aus dem Bratfett mit Zugabe von Tomatenmark eine Bratensoße bereiten. Von dem Büchsengemüse das Wasser abgießen und jedes für sich in Butter schwenken, salzen, mit etwas Zucker und feingewiegter Petersilie abschmecken. Dann die Hühnchen zerlegen, das Brustfleisch aufschneiden und in einer gefetteten feuerfesten Schüssel gleichmäßig verteilen. Auf die eine Seite kommen die grünen Erbsen, auf die andere die Spargel. Das Ganze mit der Bratensoße begießen. In die Mitte kommen einzeln die aufgeschlagenen rohen Eier, ein wenig salzen und bei Mittelhitze in die Backröhre stellen, bis die Eier gebraten sind. Danach sofort heiß auftragen und Kopfsalat dazu reichen.

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn
Corvina Verlag, Budapest, 1959

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