Gebeizte Hasenkeulen
Zutaten
1 kg Hasenkeulen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, Petersilie, Rosmarin, Thymian, 3/8 Liter Rotwein, 1/2 Weinglas Essig, Salz, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Margarine, 50 g Räucherspeck , 1 Eßlöffel Johannisbeergelee, nach Belieben etwas Kirschwasser.
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Zubereitung
Die Hasenkeulen mit Scheiben von 1 Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken, Petersilie, Rosmarin und Thymian in ein enges Gefäß geben.
Mit Rotwein und Essig übergießen und etwa 24 Stunden stehenlassen.
Dann die Hasenkeulen abtropfen lassen, enthäuten, salzen, in Mehl wenden und in der heißen Margarine gut anbraten.
Räucherspeckstreifen und Zwiebelwürfel beifügen.
Mit dem restlichen Mehl bestäuben, etwas braun werden lassen.
Die Hälfte der Marinade zugießen und zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Nach Bedarf kann Marinade, Fleischbrühe oder Rotwein zugefügt werden.
Die Soße nicht passieren.
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Mit Johannisbeergelee und etwas Kirschwasser abschmecken .
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]