Bigos aus Fisch
Bigas z ryby
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Fisch (Karpfen, Dorsch)
- Salz
- 100 g frische oder 10 g getrocknete Pilze
- 600 g Weißkraut
- 60 g Zwiebeln
- Pfeffer
- 30 g Mehl
- 50 g Fett
- 30 g Speck
- 100 g Äpfel
- 30 g Tomatenmark
- Zucker
- Essig
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Fisch filetieren, häuten, in 1/2 cm breite Streifen schneiden und salzen. Aus Rückgrat und Gräten in 1/2 Liter Wasser einen Sud kochen.
Die getrockneten Pilze waschen, kochen, abseihen und in Streifen schneiden.
Das Weißkraut von welken Außenblättern befreien, waschen und fein hobeln, mit 1/4 Liter Fischsud übergießen, die Pilze mit dem Sud und Zwiebelringen zugeben und alles 20 Minuten kochen lassen.
Den Fisch pfeffern, mit Mehl bestäuben, in Fett von beiden Seiten anbraten und auf das Weißkraut geben, alles zusammen noch 15 Minuten dünsten.
Aus Mehl und Speck eine Mehlschwitze bereiten und zum Kraut geben.
Die geschälten, fein geriebenen Äpfel und das Tomatenmark ebenfalls dazugeben. Alles aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken.
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Mit Salzkartoffeln servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987