„Flecke“ aus Schleie
Flaczki z lina
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 150 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 800 g Fisch
- 40 g Fett
- Salz
- 20 g Mehl
- 1/8 I saure Sahne
- Muskatnuß
- Majoran
- Paprika
- Pfeffer
- Basilikum
- 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das gewaschene, geschnittene und fein gehobelte Wurzelwerk (Suppengrün) in wenig Wasser 10 Minuten halbweich kochen.
Die Schleie ausnehmen, putzen, filetieren. Aus Kopf und Gräten einen Sud kochen. Die Filets in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden und in siedendem Fett schnell anbraten.
Das Wurzelwerk (Suppengrün) mit dem Fisch vermengen, 3 bis 4 Eßlöffel Sud dazugießen, salzen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten weiterkochen.
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Die Flecke mit in 1/8 Liter kalten Sud angerührtem Mehl binden. Saure Sahne zugeben, mit Muskatnuß, Majoran, Paprika und Pfeffer abschmecken, Basilikum und gewiegte Petersilie hinzufügen.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987