Gänseklein mit Reis

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• Gänseklein von 2 1/2 Gänsen (3 kg)
• 100 g Fett
• 150 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Bündel Petersilie
• 80 g Pilze
• 25 g Salz
• 50 g Zwiebeln
• 50 g Sellerie
• 2 g gemahlener Pfeffer
• 1 g Majoran
• 300 g Reis

Und so wird es gemacht…

Das Gänseklein gut putzen, zerteilen und waschen. Wurzelwerk (Suppengrün) und Sellerie putzen, waschen und in gleich große Würfel schneiden. Fleisch und Wurzelwerk (Suppengrün) mit so viel Wasser aufsetzen, daß sie eben bedeckt werden, salzen, die gereinigten Zwiebeln beifügen und zugedeckt beinahe gar kochen. Inzwischen die Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Aus dem halbgaren Fleisch und Wurzelwerk (Suppengrün) die Zwiebeln entfernen. In einer Kasserolle Fett erhitzen, den gründlich gewaschenen und entwässerten Reis, die Pilzscheiben und gewiegte Petersilie in diesem ohne zu braten heiß werden lassen, dann zu dem Gänseklein geben, gut vermengen, salzen, pfeffern, mit Majoran würzen und aufkochen. Danach das Gänseklein in mäßig heißer Röhre 20—25 Minuten zugedeckt dünsten, bis Fleisch und Reis vollkommen gar sind. Die Speise heiß anrichten. Wenn möglich, zu jeder Portion Gänseklein 2 frische, knusprige Grieben und je eine Scheibe gesalzene, in Mehl gewälzte und knusprig gebratene Gänseleber geben und mit ein wenig Gänsefett übergießen. Mit Petersilie bestreuen. Das Gänseklein darf in nicht zu viel Brühe gekocht werden, da der Reis sie nicht aufnimmt und die ganze Speise wässrig wird. Die Brühe soll doppelt so viel sein wie der Reis. Im Sommer können 1—2 zerkleinerte Tomaten oder Paprikaschoten mitgekocht werden.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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