Forellen in Weißwein
Zutaten
4 Forellen (etwa 1 kg, 1/4 I Rinderbrühe, 1/4 I Weißwein, 3 kleine Zwiebeln (Schalotten), Petersilie, 2 Zitronenscheiben, Salz, 3 Pfefferkörner, 1 Scheibe Brot.
Für die Soße: 30 g Butter, 30 g Mehl, etwa 1/4 I Fischbrühe, 1/4 I Sahne, 2 Eigelb.
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Zubereitung
Die Rinderbrühe mit dem Wein vermischen, Zwiebeln. etwas Petersilie, die Zitronenscheiben, Salz, Pfefferkörner und Brot darin aufkochen.
Die ausgenommenen, vorbereiteten Fische einlegen und etwa 15 Minuten kochen, dann herausnehmen.
Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze bereiten, mit 1/4 Liter abgekühltem Sud auffüllen, gut verrühren, aufkochen lassen und zum Schluß die in Sahne verquirlten Eigelbe unterziehen.
Die Forellen mit dieser Soße übergießen und mit Kartoffeln anrichten.
[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]