Fasan mit Speck
Zutaten
1 Fasan, Salz, 50 g Speck, 50 g Margarine, 1 kleine Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt.
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Zubereitung
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- Den abgehangenen, vorbereiteten und ausgenommenen Fasan mit Speckstreifen durchziehen und salzen.
- Der Fasan kann auch in Speckscheiben gewickelt und mit Faden umbunden werden.
- Flügel und Füße an den Körper binden, damit das Fleisch beim Braten nicht zu sehr austrocknet.
- In der Pfanne Speck und Margarine zerlassen, Zwiebelscheiben und Gewürze zugeben, den Fasan darauflegen, mit etwas Wasser übergießen und in der Röhre braten.
- Von Zeit zu Zeit mit Bratsaft übergießen.
- Wenn der Saft eindampft, heißes Wasser nachgießen.
- Zum gebratenen Fasan eignen sich als Beilage Kartoffeln mit Rotkraut.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]