Fonyoder Karpfensuppe

Zutaten

Zubereitung

Kopf, Innereien und Gräten, gegebenenfalls auch die Bruststücke und Bauchlappen des Karpfens, mit 1 1/2 Liter Wasser, ein paar gut gewaschenen Zwiebelschalen, der ebenfalls gut gebürsteten Sellerieschale, einem Lorbeerblatt, etwas Salz sowie dem Edelsüßpaprika ansetzen, zwei bis drei Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, gegen Ende der Kochzeit die filetierten Karpfenstücke dazugeben und im Sud garziehen lassen.
In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den in Stifte geschnittenen Sellerie und die in gleicher Form geschnittene Möhre in Öl anschwitzen, etwas Zucker mitrösten, so daß er leicht bräunt, mit ungefähr einem Eßlöffel Essig ablöschen und mit der durchgeseihten Brühe von Kopf und Gräten auffüllen.
Das Ganze noch einmal aufkochen lassen, mit Joghurt, den man mit etwas geriebenem Käse und ein wenig Knoblauch vermischt hat, verbessern und zum Schluß grobe Weißbrotwürfel, die in etwas Butter scharf angeröstet wurden, dazugeben.
Als Einlage die Karpfenfiletstücke und das entgrätete Bauchfleisch auf die Teller verteilen, mit Suppe übergießen und reichlich gehackte Petersilie darüberstreuen.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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