Fischbuletten in Aspik
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Fisch
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Sellerieknolle
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pfefferkörner
- Salz
- 1 1/2 Teelöffel Gelatine
- 1/4 Liter Milch
- 50 g Weißbrot
- 1 Zwiebel
- Pfeffer
- 1 Ei
- Zitronenscheiben
- mariniertes Gemüse
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Und so wird es gemacht…
Von dem vorbereiteten Fisch die Filets ohne Haut und Gräten abnehmen. Alle Speiseabfälle – Köpfe, Haut, Flossen und Gräten – mit kaltem Wasser übergießen, so daß die Flüssigkeit sie knapp bedeckt, kleingeschnittene Petersilienwurzel, Sellerieknolle zusetzen, desgleichen die Gewürze und das Salz. Mindestens 1 Stunde kochen. Danach den Sud abseihen und die vorher in kaltem Wasser geweichte Gelatine zusetzen. Zum Kochen bringen, vorn Feuer nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Fischfilet zusammen mit dem in Milch geweichten und etwas ausgedrückten Weißbrot und der kleingeschnittenen, leicht angeschwitzten Zwiebel durch den Wolf drehen. Die Farce mit Salz, Pfeffer und dem Ei anmachen, 2 bis 3 Eßlöffel kalte Milch zusetzen und gut durchmischen. Buletten formen, in eine tiefe Bratpfanne legen, etwas Fischbouillon zugießen und 15 Minuten lang dünsten. Danach die Buletten in eine tiefe Aspikschale geben und mit Zitronenscheiben und mariniertem Gemüse garnieren. Mit einem Teil des abgekühlten Sudes begießen und kühl stellen. Sobald das Gelee fest wird, den übrigen Sud zugießen. Gesondert wird dazu Meerrettich-Essig-Soße oder Mayonnaise mit Meerrettich gereicht.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982