Fisch mit Gemüsefarce

Ein tolles Rezept aus dem Jahr 1984

Diese Zutaten brauchen wir…

  • 280 g Forelle (Zander, Lachs u. ä.)
  • 80 g Weißbrot
  • 2 Eier
  • 40 g Karotten
  • 40 g Gemüseerbsen
  • 40 g Zuckermais, jung
  • 2 Eßlöffel süße Sahne
  • 100 ccm Weißwein
  • 10 g Speisegelatine
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Muskatblüte

Garnitur:

  • Porree
  • Krevetten
  • Salatgurken
  • Zitrone
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Und so wird es gemacht…

Die Forelle entgräten und filetieren, die Filets auf eine Aluminiumfolie legen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und mit der Sahne befeuchten, Eier, Salz, weißen Pfeffer, Muskatblüte und Weißwein hinzufügen, alles behutsam mischen und geschnittene, leicht vorgekochte Karotten, grüne Erbsen und Zuckermaiskömer zusetzen und unterziehen. Die Fischfilets werden gesalzen, mit Pulvergelatine leicht bestäubt. Mit Hilfe des Messers die Gemüsemasse auf die Filets streichen. Die Aluminiumfolie wird samt den Filets zusammengerollt und die Enden werden fest zusammengepreßt. Diese Roulade in heißes Wasser legen und bei einer Temperatur von 80 bis 85 °C etwa 20 bis 25 Minuten lang langsam ziehen lassen. Von der ausgekühlten Roulade die Aluminiumfolie entfernen und die Fischrolle in Portionen schneiden, diese, sodann mit dem angeführten Gemüse, mit Zitronenscheiben und Krevetten garnieren.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

Rezept-Bewertung

5/5 (2 Reviews)

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