Filetsteaks mit heißem Pfirsich
4 Filetsteaks, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Butter, 8 halbe Pfirsiche, 4 cl Weinbrand, 2 Eßlöffel Kaffeesahne oder süße Sahne, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Teelöffel Tomatenmark, Zucker, Pfirsichsaft.
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Die enthäuteten Filetsteaks mit dem Handballen leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im heißen Schmalz von beiden Seiten braten, dann in der Butter noch etwas nachbraten.
Die Pfirsiche im eigenen Saft etwas erwärmen.
Die Filetsteaks herausnehmen und warm stellen.
Kaffeesahne und Zitronensaft in den Bratensatz geben.
Tomatenmark, Zucker und Pfirsichsaft zufügen und mit etwas Weinbrand und Pfeffer abschmecken.
Die Filetsteaks 3 bis 5 Minuten in dieser Soße liegen lassen.
Dann mit den Pfirsichen anrichten.
Die Soße extra reichen.
In einer Kelle den Weinbrand erhitzen, anzünden und brennend über die Steaks gießen.
Als Beilage eignen sich Kartoffelbällchen und Kopfsalat.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR